Curso: Actualización en Conceptos de Carnes Frescas de Res y Cerdo
Objetivos del cursoEl objetivo del curso es actualizar los conceptos sobre la carne fresca de res y cerdo a lo largo de la cadena cárnica, desde la perspectiva como consumidor.
Curso dirigido aProfesionales dedicados a todos los sectores de la gastronomía: catering, restaurantes, servicios de alimentación, docencia.
Estudiantes, docentes y profesionales en programas académicos del sector de alimentos y afines.
Profesionales de la industria de alimentos y relacionados.
ContenidoTEMARIO
Historia de la carne.
Comercialización de la carne.
Producción ganadera.
Beneficio del ganado bovino y porcino.
Desposte de canales de bovino y porcino.
Cortes comerciales de res y cerdo.
Aspectos generales de la carne.
Características de la carne.
Corte y preparación de la carne.