Pastas horneadas: Lasañas (a la boloñesa y de pollo) y canelones (clásicos y preparaciones modernas).
Pastas coloreadas y laminadas. Colorantes naturales: espinaca, nero di sepia, hongos, pimientos. Laminadas con: perejil, salvia, orégano.
Noquis: de papa, variedades de malfatti, romano, soufflé.
Uso de la pasta ascuita (pasta seca): orecchini, penne rigatti, fussilli. Sarteneados a la minut. Combinados con pescados y mariscos.
Pastas rellenas:
Ravioli de pollo y espinaca con coulis de pimientos rojos. Agnolotis piamontes (relleno de conejo). Tortellini de espinaca y crema de hongos. Ravioli genoves (relleno de lomo y molleja). Librillos de panceta y salchicha criolla. Sorrentinos de calabaza, parmesano y almendras tostadas. Sorrentinos de ricotta y nuez. Pansoti de salmón rosado y mantequilla de hierbas.
Bueno
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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InstalacionesMuy bueno, cocinás de primera.
Mario Alejandro Peres
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Noviembre 2011
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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Material-
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InstalacionesEl Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas fue formidable. Me encanta la comida italiana.
Guadalupe
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Noviembre 2011
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Profesores-
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Atención al alumno-
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Temario-
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Material-
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InstalacionesEs uno muy bueno, es un oficio que siempre quise aprender.
Alina Peyrano
Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas - Octubre 2011