Objetivos del cursoLos participantes podrán adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de alimentos con distintos ingredientes que dan como resultado productos panificados saludables y con características de calidad diferenciadas.
Curso dirigido aPúblico en general en busca de nuevas opciones de comidas y su elaboración.
Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo de alimentos. También para nutricionistas y/o dietistas y profesionales que se desarrollan a nivel producción artesanal de alimentos (pequeñas plantas y catering), panaderos en busca de volver a la elaboración tradicional del pan conservando la escala de producción.
ContenidoTEMARIO
Ingredientes: Distintos tipos de harinas integrales, ingredientes orgánicos, calidad del agua y su influencia en el proceso de elaboración.
Masa madre: Fermentación natural, levaduras nativas y bacterias lácticas, importancia de la variedad microbiana en el desarrollo de sabor y textura, calidad nutricional.
Proceso de elaboración de masas madre: Distintos tipos de masa madre, elaboración, almacenamiento, activación para la producción de panes, condiciones de higiene requeridas.
Proceso de elaboración de panes integrales con masa madre: Recetas básicas, proceso básico, tiempos de proceso, datos para la organización de la producción, diagramas de flujo, requisitos de equipamiento, espacio y personal según la escala de producción, planillas de cálculo de costos y requerimientos, requerimientos de higiene.
Características de calidad de los productos terminados: Diferencias con panes de elaboración industrial, ventajas y desventajas.