Curso de Higiene y Calidad de los Alimentos

Centro Gato Dumas - Colegio de Cocineros
Método Presencial
Lugar Belgrano
Tipo Cursos
Opiniones

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Curso de Higiene y Calidad de los Alimentos

Objetivos del curso - Organizar y planificar los estándares de calidad sanitaria relacionados con imprescindibles tratamientos higiénicos y asépticos que a su vez cubran los cada vez más exigentes requerimientos nutricionales y que también resulten sensorialmente atractivos. - Desarrollar menús equilibrados generales y particulares acordes a dietas especiales para patologías determinadas, o para aquellos grupos colectivos que así lo requieran (deportistas, establecimientos educativos y centros de salud, entre otros). - Toma de decisiones acerca de los componentes más apropiados para lograr una dieta balanceada y especial y conocimiento de técnicas del análisis sensorial para distinguir y calificar la calidad de la comida. - Conocer los principios para realizar un análisis sensorial en alimentos. - Conocer los distintos atributos sensoriales de los productos elegidos. - Aplicar los principios aprendidos para realizar el análisis sensorial de los mismos.
Prácticas SI
Titulación Higiene y Calidad de Los Alimentos
Contenido Programa de estudio:

Definición de alimento. Origen. Función. Clasificación.
Definición de calidad total de un alimento. Componentes: calidad intrínseca y extrínseca. Calidad higiénica. Calidad sensorial. Calidad nutricional.
Calidad higiénica: Riesgos y peligros alimenticios. Intoxicaciones alimentarias. Alteración de los alimentos. Conservación de alimentos. Nuevas tecnologías aplicadas a la restauración. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Sistema de control HACCP
Calidad nutricional: Definición de nutriente. Aspectos funcionales, energéticos y plásticos de los nutrientes. Clasificación de alimentos en función a la pirámide nutricional. Tendencias nutricionales en la restauración. Dietas especiales.

Calidad sensorial: Características organolépticas en los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos.

Calidad total: sistemas ISO.