Curso de Pastelería Profesional

Centro EAG - Escuela de Arte Gastronómico
Método Presencial
Lugar Olivos
Tipo Cursos
Precio Consultar precio
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Analisis de educaedu

Liliana Díaz

Modalidad de impartición La forma de impartición del programa es presencial.
Número de horas La carrera tiene una duración de 10 meses.
Titulación oficial Al finalizar, se entrega una certificación oficial como Pastelero Profesional.
Valoración del programa Los métodos y técnicas empleados por la EAG - Escuela de Arte Gastrónomico en su Carrera de Pastelero Profesional, garantizan el aprendizaje de los estudiantes. Los conceptos teóricos son aplicados en su totalidad en la preparación de diversas recetas de pastelería y panadería, las cuales están supervisadas por el docente. El programa brinda la posibilidad de iniciar el cursado en tres épocas del año: marzo, mayo o agosto. En la inscripción, el centro entrega como regalo un informe completo de la carrera y le da la oportunidad al alumno de asistir durante su estudio, a diferentes seminarios y talleres, como complemento de las clases habituales.
Precio del curso Consultar precio.
Dirigido a El plan de estudio de la carrera está destinado a personas que desean aprender procesos y técnicas en la elaboración de pasteles, panes y sus derivados.
Empleabilidad Una vez concluyan los estudios, el egresado tendrá las herramientas necesarias para conformar su propia empresa. Podrá igualmente trabajar en pastelerías, confiterías, restaurantes, tiendas de té, hoteles.

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Curso de Pastelería Profesional

Objetivos del curso Es una formación profesional destinada a la enseñanza de las técnicas y procesos de elaboración clásicos y modernos de la Pastelería y Panadería Internacional. Las clases, íntegramente prácticas, posibilitan que cada alumno elabore bajo la supervisión y coordinación del docente, todas las recetas que se preparan en las mismas.
Prácticas SI
Titulación Pastelero Profesional
Contenido -Pastelería Clásica:
La materia prepara al alumno en las técnicas básicas de pastelería y sus distintas aplicaciones. Entre los temas más importantes se destacan:
Técnicas de amasado: masas friables, sablée y brisée. Hojaldre, sus diferentes técnicas (francés, holandés y brasileño) y las aplicaciones habituales en pastelería. Pâte a choux (masa bomba).
Técnicas de batido para realizar budines, genoise y vainillas. Merengues: francés, italiano y suizo.
Cremas básicas y sus derivadas: pastelera, inglesa, chantilly, mousseline, chiboust, etc.
Postres, tortas, petit fours y clásicos de la pastelería como tiramisú, cheesecake, brownies, etc.

-Panadería:
Es una introducción al conocimiento de las materias primas básicas en la panificación, en sus diversas presentaciones comerciales: el trigo y las harinas derivadas de su molienda; la levadura y sus técnicas de fermentación, entre otras.
Proporciona además un recorrido por diferentes métodos de panificación y horneado para la realización de preparaciones tradicionales, saborizadas, integrales, de viena y galletas.
En panadería dulce se recorren las presentaciones clásicas como facturas, roscas, pan dulce, stollen y brioche.

-Pastelería Internacional:
Incluye la utilización de las técnicas aprendidas en el primer período, aplicadas en la realización de productos de mayor complejidad y además:
Diferentes técnicas para la realización de: semifríos, parfait, bavaroise. Masas especiales para elaborar: strudel, rogel y baklava. Templado de chocolate y bombonería.
Pastelería Francesa Moderna, donde se pueden apreciar los múltiples usos de mousses, ganache, gâteau, glaçage y marquise. Técnicas de montaje y decoración para la presentación de mesas dulces y postres emplatados.

-Alta Pastelería:
Esta materia tiene como objetivo inducir al alumno en los procesos de Alta Pastelería y Repostería, donde se aplicarán las técnicas aprendidas, combinadas con nuevos formatos en emplatados modernos y creativos.
Se realizarán diferentes presentaciones de semifríos. También serán abordadas en esta etapa: confituras dulces, chocolatería, nougatine, etc.
La elaboración de postres para Restaurantes, con preparaciones complejas por la cantidad de pasos previos a realizar y la presentación final, es otro de los temas destacados de esta materia que incluye: presentaciones tibias y calientes, postres moldeados y emplatados, postres en copas y vasos, postres con frutas, distintos chocolates especiados, chips de frutas y petit fours.