Objetivos del cursoPreparar al alumno para dirigir su propio negocio gastronómico o cubrir la demanda laboral de estos servicios en hoteles, restaurantes, empresas etc.
TitulaciónChef Profesional.
ContenidoMaterias
-Cocina I.
-Pastelería I.
-Panadería I.
-Higiene y Bromatología.
-Nutrición.
-Conservación de alimentos.
-Introducción a la enología.
-Cocina II.
-Pastelería II.
-Panadería II.
-Costos.
-Marketing.
-Organización de eventos.
-Ceremonial y protocolo
Algunas técnicas comprendidas
-Cortes de papas y vegetales.
-Deshuesado.
-Despinado.
-Huevos (las diferentes formas de cocción, temperatura de coagulación).
-Masa brisé (masas dulces y saladas para tartas).
-Creme prise (coagulante para rellenos).
-Coulis frutales.
-Frutas (formas de cocción, rellenos y decoraciones).
-Cocción de vegetales (formas y puntos de cocción).
-Puntos de cocción de las carnes.
-Métodos de cocción (asado, grillado, hervido, salteado, frito, guisado, etc).
-Helado (tipos de helados y forma de elaboración).
-Legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, etc. Formas de cocción).
-Escabeches.
-Carnes marinadas.
-Conservas.
-Vinagretas (medidas, y forma de preparación).
-Emulsiones estables( mayonesas).
-Masa básica de pan.
-Variedad de panes (variedades de pan, saborizados, pebetes, integral, lactal, etc).
-Sorbet.
-Terrinas.
-Facturas (de grasa y de manteca).
-Pescados (variedades, formas y puntos de cocción).
-Mariscos.
-Pato.
-Cerdo.
-Ranas.
-Masa de sal.
-Pastas (masa básica, y saborizadas).
-Pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, capeletis, lasagñas).
-Pulpo.
-Salmón.
-Farsa (variedades de sabores para distintos rellenos).
-Empanado a la inglesa.
-Salsas madres y derivadas.
-Fondos de cocción (de ave, de res y de pescado).
-Chocolate (uso, temperatura, templado).
-Bombones.
-Usos de la levadura (temperatura de uso, forma de manipulación).
-Usos de gelatina.
-Souflé dulces y salados.
-Pan dulce.
-Cazuelas.
-Guisos.
-Cremas (dulces y saladas).
-Risotto (tipos de arroz).
-Trucha.
-Cordero.
-Cocina armenia
-Cocina china
-Comida mejicana
-Hojaldre (uso dulce y salado).
-Hongos (variedades, hongos frescos y hongos secos).
-Bizcochuelos.
-Guarniciones (ensaladas, vegetales, arroces).
-Merengues (italiano, francés y suizo).
-Polenta (forma de elaboración y usos).
-Glaseado.
-Caramelo.
-Almíbar (temperatura y formas de uso).
-Y mas...