Curso de Auxiliar de Cocina

Comentarios sobre Curso de Auxiliar de Cocina - Presencial - Flores - Buenos Aires

• Objetivos del curso
  Confeccionar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones elementales, colaborando en aquellas otras de mayor complejidad, aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente, para obtener la máxima calidad.
  
  Realizar las operaciones de puesta a punto de los equipos, elementos y utensilios en el área de producción culinaria, ejecutando el aprovisionamiento interno de las materias primas que se precisen y efectuando las operaciones de manipulación y preelaboración que éstas requieran.
• Titulación
  Auxiliar de cocina
• Contenido
  Materias
  -Cocina I.
  -Pastelería I.
  -Panadería I.
  
  Algunos temas comprendidos
  -El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina.
  -El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades.
  -Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas.
  -Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado.
  -La fermentación y sus distintos usos.
  -El horneado.
  -Distintos glaseados y acabados.
  -Pan casero, biscochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados.
  -Masas friables.
  -Masa Bombas.
  -Merengues: francés, suizo.
  -Cremas básicas.
  -Masas batidas: biscuit, genoise, pionono.
  -Batidos pesados: budín inglés y marmolado.
  -Muffins.
  -Decoración con manga.
  -Hojaldre directo; aplicaciones.
  -Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción.
  -Salsas emulsionadas, frías y calientes.
  -Espesantes y ligaduras.
  -Guarniciones clásicas.
  -Postres tradicionales.
  -Masas básicas.
  -Etapas de la panificación.
  -El amasado.
  -Clásicos de la pastelería mundial.
  -Tipos de Arroces.
  -Pasta básica.
  -Presentación y decoración moderna de platos.
  -Amasado y estirado.
  -Confección de distintos tipos de rellenos (carnes, pescados y vegetales).
  -Salsas clásicas y modernas con distintas bases.
  -Elaboración de salsas a la minuta. .
  -Panes, pizzas y empanadas.
  -Armado de tortas y tartas clásicas.
  -Cocción, conservación y congelación

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas