Curso Corto de Pastelería

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ISMM - Instituto Superior Mariano Moreno

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Camilo Calad

Curso Corto de Pastelería

• Modalidad de impartición
  El Curso Corto de Pastelería tiene una modalidad de impartición presencial.
• Número de horas
  Este curso tiene una duración de 6 clases que se extienden durante un mes y medio.
• Titulación oficial
  Consultar directamente con el centro de formación.
• Valoración del programa
  La basta experiencia y la alta calidad con que cuenta la Escuela Superior de Gastronomía Instituto Superior Mariano Moreno, son una garantía para las personas interesadas en asistir a este Curso Corto de Pastelería, que a través de sus 6 clases se centra en la preparación de distintas recetas, que van desde clásicos como la Selva Negra, hasta los contemporáneos Cupcakes.
• Dirigido a
  Este Curso Corto está abierto a todo tipo de personas, sin ninguna condición de estudios previos.
• Empleabilidad
  Lo aprendido durante este Curso, se puede aplicar a nivel personal para mejorar las técnicas culinarias a nivel de repostería y aprender a preparar recetas deliciosas.

Comentarios sobre Curso Corto de Pastelería - Presencial - Barrio Norte - Buenos Aires

• Contenido
   Se trata de una Carrera Intensiva, pensada especialmente para alumnos no residentes en Buenos Aires, tanto argentinos como extranjeros.
  
  Es una oportunidad única para quienes no pueden cursar la Carrera regular de Pastelero Profesional.
  
  
  FRECUENCIA Y MODALIDAD DE LAS CLASES
          
  » 6 semanas
  » 5 días por semana
  » 5 horas diarias
  » 175 horas en total
  
  CONTENIDOS DE LA PROPUESTA
  
  BASES DE PASTELERIA
   
  » Batidos livianos
  » Batidos pesados
  » Masas quebradas
  » Pate a choux
  » Masas liquidas
  » Masas laminadas
  » Merengues
  
  PANADERIA
       
  » Bases  de panadería
  » Panes especiales
  » Panadería dulce y festiva
  » Pizzas y empanadas
  » Facturería
   
  GALLETERIA
  
   » Masas de corte
  » Masa de manga
  » Alfajor
  » Galletas de leche
  
  PETITS FOURS
    
  » Tuiles
  » Florentinos
  » Macarrones
  
  CARAMELO Y BOMBONERIA
       
  » El azucare y derivados.
  » Caramelo y sus diferentes puntos de cocción y utilización.
  » Decoración con azúcar tirado, soplado y glaseado.
  » Bombones
  
  CHOCOLATERÍA Y BOMBONERIA
  
  » Chocolate cobertura y manteca de cacao.
  » Templados y figuras huecas.
  » Bombones de frutos.
  » Bombones rellenos de mazapán, ganache y licores.
   
  
  POSTRES DE RESTAURANT
       
  » Montaje de platos.
  » Trabajo con texturas.
  » Deconstrucción y reconstrucción de postres clásicos.
  » Utilización de técnicas de cocina.
  » Confección de helados.
  » Elaboración de salsas.
  » Coulis de frutas.
  
  
  REPOSTERÍA
  » Elaboración de tortas.
  » Elaboración de cremas, bavaroise, chibouste y jaleas.
  » Elaboración de biscuit cuchara, joconde, impreso.
  » Técnicas de decoración de tortas.
   
  
  TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  
  » Estudios de materias primas: harinas,  agentes leudante (físico, químicos, biológicos).
  » Azucares
  » Agentes gelificantes
  » Cambios organolépticos de los alimentos.
   
  
  SEGURIDAD E HIGIENE
  » Deterioro de los alimentos.
  » Métodos de conservación.
  » Temperaturas y controles en la manipulación de alimentos.
  » Higiene alimentaría.

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas