Curso: Controles de Proceso en Plantas de Alimentos - A Distancia

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• Objetivos del curso
  - Conocer los principales elementos a ser controlados en plantas de alimentos.
  
  
  
  - Comprender la responsabilidad asociada al control de calidad y mejora continua en el manejo de alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos.
  
  
  
  - Adquirir herramientas para incrementar las destrezas como supervisor en líneas de manufactura de alimentos.
  
  
  
  - Poder identificar los controles de producto y de las actividades que estén relacionados con el control global de la inocuidad.
• Curso dirigido a
  Personal colaborador de plantas de recepción, manufactura, procesamiento, almacenamiento, distribución, comercialización y servicio de alimentos.
• Contenido
  TEMARIO
  Introducción:
  
  Calidad e inocuidad alimentaria.
  Cadena alimentaria.
  
  Módulo 1:
  
  Peligros en los alimentos.
  Contaminación cruzada.
  Principios de inspección: perfil del inspector, proceso de inspección y auditoría interna in situ, preparación de materiales necesarios.
  Soporte documental y trazabilidad.
  Procedimientos, registros, instructivos y listas de verificación para apoyo de la documentación del sistema.
  Herramientas de calidad: 7 básicas para mejora continua. Lista de verificación y su procesamiento.
  
  Módulo 2: 
  
  Controles durante la planificación de obras, de abastecimiento de equipos y de utensilios.
  Controles sobre las actividades de mantenimiento (edilicio, preventivo y correctivo).
  Controles en el proceso de reclutamiento y atención del personal (capacitación, comportamiento, salud).
  Controles de elementos y procesos de limpieza y desinfección.
  Controles sobre ingreso de personas.
  Controles sobre quejas y sugerencias.
  
  Módulo 3:
  
  Recepción de materia prima, insumos: control de proveedores.
  Procesamiento de alimentos: Plan de producción, órdenes de producción, control de procesos (y formulaciones).
  Almacenamiento y distribución.
  Comercialización y servicio de alimentos.
  
  Módulo 4: 
  
  Control de plagas.
  Manejo de residuos.
  Control de químicos.
  Control de calidad de agua.
  Metrología, mantenimiento y calibración de equipos.
  
  DURACIÓN: 6 semanas (80 horas).

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