Curso de Cocinero de Restaurant Módulo 2 - Cocina Internacional

Comentarios sobre Curso de Cocinero de Restaurant Módulo 2 - Cocina Internacional - Presencial - Mar del Plata - Provincia de Buenos Aires

• Contenido
  Plan de Estudio
  Profesional gastronómico especializado en:
  
  -Elaboración de menu y diseño de la carta
  -Organización de eventos
  -Regeneración de platos
  -Aplicación práctica de recetas clásicas y modernas
  -Contenidos teóricos de materias primas y técnicas culinarias aplicadas
  
  Profesor: Rodrgio F. Bahía
  Clases demostrativas/teóricas y prácticas
  
  Contenidos:
  
  Buffet frio y caliente:
  -Masas Phila, hijaldres, pate a pate, blinis
  -Quesos: Fondue, moozarella in carroza
  -Mosselinas y terrinas
  -Distitnas aplicaciones frías y calientes, decoraciones con verduras y gelee. En bandeja.
  
  Carnes:
  -Conejo,cerdo, cordero y res.
  -Jugos de cocción, masas de sl, confit y rellenos.
  -Guarniciones con frutas, verduras y salsas especiales. Cocina francesa y fusión asiática.
  Deshuesado, trozado, cortes y métodos de aplicación.
  
  Pescados y mariscos:
  -Masa briche, kloulibiac, mantecas perfumadas. Cocina española y francesa. Escabeches.
  -Fritos y marinados. Cazuelas y paella.
  
  Pastas rellenas:
  -Rellenos y salsas especiales, panzoti, tortelli, angelotis
  
  Contenidos clases demostrativas / Teóricas:
  
  Elaboración del menu: Técnicas y métodos. Materias primas. Tipos de menu, distintos negocios gastrónomicos. Gramajes.
  
  Diselo de la carta: Técnicas de armado, la carta como instrumento de venta, marketing. Agrupación de platos.
  
  Organización de eventos: tipos de eventos, organigramas de trabajo y check list, puntos a tener en cuenta, la venta, organización y planificació, personal menu para eventos, gramajes, entremets, entradas, platos, postres, mesa dulce y fin de fiesta, cocina para más de 100 comensales. Regeneración de platos y diseño.
  
  Materias primas: Desarrollo de técnicas y aplicación de distintas materias primas, conocimiento de las mismas, conservación, importancia de frutas y verduras frescas, lacteos, carnes, materias grasas, etc
  
  -Duración: 16 clases
  -Cursado: Jueves
  -Modalidad: Práctica
  -Horarios: 15 a 18 hs
  -Costo total: $880
  -Pago en: 4 cuotas de $220
  -Matrícula: 80
  
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas