Curso de Organización de Catering

Comentarios sobre Curso de Organización de Catering - Presencial - San Nicolás - Buenos Aires

• Curso dirigido a
  Este curso está dirigido a quienes quieran desarrollar o desarrollen actividades con empresas hoteleras, de transporte, organizadores de eventos, administradores de restaurantes, profesionales gastronómicos y empresas de todo tipo, y a quienes deseen comenzar su propio microemprendimiento de catering.
• Titulación
  Organización Gastronómica
• Contenido
  Plan de Estudios
  
  -Industria del Catering.
  Definición. Origen. Función. Influencia económica. Demanda del cliente.
  
  -Catering.
  Distintos tipos de establecimientos de Catering. Catering institucional (hospitalario, educacional, hotelero, comedores de empresas, clubes, etc.), social (cumpleaños, bodas, etc), de transporte (aéreo, marítimo y terrestre), otros. Instalaciones, diseños y equipamientos necesarios.
  
  -Servicio
  La importancia de la función del Servicio (Servicios al cliente y producción). Calidad total. Características y descripción de los elementos del servicio. Personal en contacto directo con el cliente (cantidad de personal y funciones del mismo).
  
  -Catering de Moda.
  Ejemplificación de menú étnico: Mexicano, Tropical, Italiano, Criollo, Sushi.
  
  -Menú.
  Ciclos del menú, estacionales selectivos. Planificación y diagramación. Técnicas de producción acorde a cada servicio. Infraestructura de la cocina (sectores de lavado, refrigerado, cocina, entrada de suministros, etc.)
  
  -Catering de los eventos sociales y empresarios.
  Sociales: Bautismos. Quince años. Casamientos. Aniversarios. Otros. Relación catering - servicios anexos.
  Empresarios: Lanzamientos de Productos. Desayunos de Trabajo. Congresos. Ferias. Almuerzos ejecutivos, etc. Concepto. Relación catering - actividad empresaria - tiempos gastronómicos. Proporciones y cantidades. Menú acorde según evento. Planificación de los tiempos del catering.
  
  -Comidas menos protocolares y mesas americanas.
  Proporciones y cantidades. Menú acorde. Recepción. Comidas Buffet. Aperitivos. Cocktail. Comidas con exhibición de números artísticos. Brunch. Coffee break. Vino de honor. La ceremonia del Té. Desayunos.
  
  -Entrevista con el cliente.
  Checklist, requerimientos, necesidades. Presupuesto. Acuerdo.
  
  -Recursos humanos.
  Contrataciones. Cantidad de personal. Función y perfil. Distribución de tareas.
  
  -Conceptos de higiene y bromatología.
  Manipulación correcta de los alimentos. Rangos de temperatura seguros. Cadena de frío. Regeneración.
  
  -Conservación. Embalajes. Contrataciones.
  Conservación y traslado de Mercadería. Depósito y Almacenaje. Envasado. Organización de la Cocina. Distintos modelos. Circuitos de cocina. Contrataciones.
  
  -Alimentos.
  Compras. Producción. Control de costos. Rendimientos porcentual de productos. Evaluación del servicio. Evaluación post evento.

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