Contenido
Plan de Estudios
-Industria del Catering.
Definición. Origen. Función. Influencia económica. Demanda del cliente.
-Catering.
Distintos tipos de establecimientos de Catering. Catering institucional (hospitalario, educacional, hotelero, comedores de empresas, clubes, etc.), social (cumpleaños, bodas, etc), de transporte (aéreo, marítimo y terrestre), otros. Instalaciones, diseños y equipamientos necesarios.
-Servicio
La importancia de la función del Servicio (Servicios al cliente y producción). Calidad total. Características y descripción de los elementos del servicio. Personal en contacto directo con el cliente (cantidad de personal y funciones del mismo).
-Catering de Moda.
Ejemplificación de menú étnico: Mexicano, Tropical, Italiano, Criollo, Sushi.
-Menú.
Ciclos del menú, estacionales selectivos. Planificación y diagramación. Técnicas de producción acorde a cada servicio. Infraestructura de la cocina (sectores de lavado, refrigerado, cocina, entrada de suministros, etc.)
-Catering de los eventos sociales y empresarios.
Sociales: Bautismos. Quince años. Casamientos. Aniversarios. Otros. Relación catering - servicios anexos.
Empresarios: Lanzamientos de Productos. Desayunos de Trabajo. Congresos. Ferias. Almuerzos ejecutivos, etc. Concepto. Relación catering - actividad empresaria - tiempos gastronómicos. Proporciones y cantidades. Menú acorde según evento. Planificación de los tiempos del catering.
-Comidas menos protocolares y mesas americanas.
Proporciones y cantidades. Menú acorde. Recepción. Comidas Buffet. Aperitivos. Cocktail. Comidas con exhibición de números artísticos. Brunch. Coffee break. Vino de honor. La ceremonia del Té. Desayunos.
-Entrevista con el cliente.
Checklist, requerimientos, necesidades. Presupuesto. Acuerdo.
-Recursos humanos.
Contrataciones. Cantidad de personal. Función y perfil. Distribución de tareas.
-Conceptos de higiene y bromatología.
Manipulación correcta de los alimentos. Rangos de temperatura seguros. Cadena de frío. Regeneración.
-Conservación. Embalajes. Contrataciones.
Conservación y traslado de Mercadería. Depósito y Almacenaje. Envasado. Organización de la Cocina. Distintos modelos. Circuitos de cocina. Contrataciones.
-Alimentos.
Compras. Producción. Control de costos. Rendimientos porcentual de productos. Evaluación del servicio. Evaluación post evento.
