Curso en Administración Gastronómica

Análisis de educaedu

Agustin González

Curso en Administración Gastronómica

• Modalidad de impartición
  El Curso en Administración Gastronómica tiene una modalidad de enseñanza presencial.
• Número de horas
  Consulte con IAG.
• Titulación oficial
  El centro entrega una certificación de estudios.
• Valoración del programa
  El Curso en Administración Gastronómica prepara al alumno en los conocimientos básicos de la organización de una empresa gastronómica, con habilidades para manejar el control y optimización de sus servicios, conociendo sobre alimentos bebidas, tipos de servicios, costos y procedimientos ligados a la administración de restaurantes.
• Dirigido a
  Dirigido a personas que quieran iniciarse en el mercado gastronómico, a empresarios y trabajadores del sector, a estudiantes y titulados en gastronomía.
• Empleabilidad
  Podrá trabajar como administrador de restaurantes tales como: Las Violetas, Las Cabras y Las Olas Boulevard.

Comentarios sobre Curso en Administración Gastronómica - Presencial - Recoleta - Buenos Aires

• Objetivos del curso
  -Adquirir los criterios de administración gastronómica para lograr una operación rentable -Conocer las particularidades de los costos del rubro gastronómico como base indispensable para su control y optimización -Analizar los puntos críticos de control y fuga económica en este rubro para maximizar la utilidad de su negocio -Conocer los sistemas informáticos que dispone un operador gastronómico para su administración.
• Titulación
  Administración Gastronómica
• Contenido
  Organización de eventos
  Los principios básicos de organización.
  Análisis del perfil socioeconómico y cultural del cliente.
  Definición de la propuesta adecuada.
  El relevamiento previo del lugar.
  Capacidades y espacios, fuegos, fríos y otros.
  Los alimentos. Cálculo de cantidades necesarias para distintos tipos de eventos y sus costos.
  Las bebidas. Diversos consumos y costos.
  El personal. Su manejo específico: La brigada de salón y de cocina.
  Distintas modalidades de servicio.
  Diversos tipos de puesta de mesas.
  La vajilla. Su alquiler o compra.
  Los servicios colaterales. Disc-Jockey; ambientación; seguridad; espectáculos; cotillón; etc.
  Criterios de cálculo de la ganancia y confección del Presupuesto.
  Compras y contrataciones.
  Recepción y almacenamiento de materias primas.
  Producción y Cocción.
  Los caminos al servicio: Cook & Serve, Holding y Chilling.
  Equipamientos específicos para eventos.
  Programación de las actividades. Cronogramas y Diagramas.
  
  Administración de restaurantes
  Clasificación y análisis de costos
  Los costos globales de materias primas y bebidas.
  La incidencia de la mano de obra.
  El régimen de propinas y la política salarial.
  El costeo del menú a partir de las recetas.
  Los desperdicios, las mermas y el decomiso.
  El control de inventarios.
  Los gastos generales. Análisis y control.
  La amortización de las inversiones iniciales.
  Los costos financieros por Tarjetas de Crédito, Débito y Tickets de consumo.
  Los Impuestos y su incidencia sobre los resultados.
  El Cuadro General de Resultados y los indicadores de control.
  El Factor de absorción para incluir dentro de las Recetas todos los costos indirectos.
  El Costeo Directo.
  Discriminación de Costos Fijos y Variables.
  Discriminación temporal de las Ventas para la toma de decisiones.
  El Punto de Equilibrio del negocio (Break Even Point).
  Sistemas Informáticos específicos.

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