Masters y Cursos de Nutrición y Alimentación en Gran Bs As - Zona Sur

Carrera Intensiva de Profesional en Gastronomía

Centro: IGS - Instituto Gastronómico del Sur

Profesional en gastronomía Materias a cursar: -Seguridad alimentaria y nutrición -Cocina I -Materias primas -Introducción al vino -Pastelería I -Bebidas -Cocina fría -El arte de servir -Panadería I -Química culinaria -Pastelería II -Eventos y ceremonial...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Carrera en Gastronomía

Centro: IGS - Instituto Gastronómico del Sur

Primer año: -Seguridad alimentaria y nutrición -Cocina I -Materias primas -Introducción al vino -Pastelería I -Bebidas -Cocina fría -El arte de servir -Panadería I -Química culinaria -Matemática extracurricular: idioma -Francés Segundo año: -Pastelería...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Degustación de Vinos

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del curso: Degustación de vinos tintos con y sin madera. Vinos blancos con y sin madera. Espumantes. Vinos del viejo y del nuevo mundo. Varietales y de corte. Qué es el vino. Orígenes e historia. La vid. Ciclo vegetativo....

Categoría: Enología

Modalidad: Presencial

Curso de Cocina Porteña

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del curso: Los clásicos con pastas: Fetuccine con salsa carbonara. Ravioles con salsa parisiene. Spaguettis a la lyonesa Penne a la putanesca. Los clásicos con carne: Escalopes al marsala con puré. Lomo...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Cocina Gourmet

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del curso: Calabacín relleno con ratatouille sobre crema de ciboulette. Torre de lomo y vegetales grillé, salsa de oporto y batatas glaseadas. Soufflé glasé de chocolate blanco con salsa cítrica. Ensalada Caesar con langostinos panados en sésamo....

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Pastelería Avanzada

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del Curso: Isla flotante de ciruela y sambayon. Volcán de chocolate. Crêpes flambeados. Tiramisú. Tarta de coco y lima. Tarta de queso con crocante de nuez. Gateau Saint-Honoré (Clásica torta francesa de masa bomba y crema...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Pastelería Esencial

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del Curso: Clásica torta Galeza. Torta egipcia con azúcar negro e higos. Torta invertida de manzana. Princesitas de chocolate con chantilly y cerezas al marraschino. Princesitas de vainillas con dulce de leche y nuez. American brownie con salsa...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Cocina para Aficionados

Centro: La Escuela del Chef

Temas a ver del curso: Matambre tiernizado a la pizza. Matambre a la provenzal con pimientos asados. Tortilla española. Bombas con crema de café. Escabeche de pollo. Fideos caseros con salsa Scarparo. Flan de coco y salsa de dulce de leche. Quiche...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Camarero Profesional

Centro: La Escuela del Chef

Camarero/a profesional Temas a ver del curso: Definición de servicio. Tipos de servicios. Cortesía. Precedencia en el servicio. Definición de personal contacto directo. Vestimenta. Concepto, funciones y responsabilidades. Maître, hostess, mozos,...

Categoría: Camarero Barman

Modalidad: Presencial

Curso de Barman

Centro: La Escuela del Chef

Introducción a la Coctelería. Grupo de bebidas alcohólicas. La barra: Diferentes tipos. Elaboración de tragos directos: Destornillador, Gin Tonic, Whiscola, Caipirihna (Carioca), Caipirísima, Negroni, Garibaldi, Fernet con coca, Cuba libre, Tom collins,...

Categoría: Camarero Barman

Modalidad: Presencial

Curso de Pastas Artesanales y sus Salsas

Centro: La Escuela del Chef

Salsas de tomate: tuco, fileto, boloñesa, fondue, coulis. Salsas clásicas: carbonara, cuatro quesos, pesto genoves, parisiense, scarparo, putanesca, rosa, bechamel. Pastas horneadas: Lasañas (a la boloñesa y de pollo) y canelones (clásicos y preparaciones...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Pizzas, Empanadas y Tartas I y II

Centro: La Escuela del Chef

Curso de Pizzas, empanadas & tartas Masa de pizza y sus aplicaciones: pizza al molde, pre-pizza, pizzetas, pan de pizza. Derivadas: napolitana, calabresa, de verdura, americana, palmitos, roquefort y mas. Fugazza y fugazzeta. Masas para empanadas: criolla...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Pastelería

Centro: La Escuela del Chef

Pastelero/a Nivel I: Budines, tortas invertidas, brownie, maffins. Torta egipcia, Galeza, Sacher. Masa bomba Arrollados rellenos, tortas con crema, selva negra. Crème brûlée, flan, budín de pan, tarantela. Merengues, Mousse de chocolate, frutales y de licores....

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Curso de Panadería

Centro: La Escuela del Chef

Panadero/a Las técnicas necesarias para reproducir con confiabilidad las recetas dictadas. A manejar los procesos de producción: el efecto del amasado en las masas, la fermentación corta y prolongada. El bollado y la confección artesanal. Rendimiento de las masas....

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial

Carrera de Cocinero Profesional

Centro: La Escuela del Chef

Cocinero profesional Contenido de las materias de Primer año Cocina: Reconocimiento de las herramientas especificas de cocina. Concepto de mise en place; su importancia en el despacho. Mise en place permanente y ocasional. Composición de una brigada de cocina...

Categoría: Ciencias Gastronómicas

Modalidad: Presencial